倒扣至完全凉脱模。切蛋糕尽量用锋利点的锯齿刀，轻轻地像锯木头一样地锯下。

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（9）倒入过完筛的低粉和玉米淀粉，先不开打蛋器用打蛋头把粉稍搅匀，以免粉类飞散。
（10）然后开打蛋器低速打5-8秒，蛋黄糊就OK了。
（11）把1/3蛋白放入蛋黄糊。
（12）用刮刀以J字型从下往上翻拌，右手翻拌左手转动盘子，拌到均匀。
（13）再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。
（14）拌好的面糊细腻有光泽。
（15）从稍高处把面糊倒入模具中（这样可以去掉一些大气泡），刮平表面，还可以用小竹签Z字型划动去气泡。（我用小竹签一下没划好，导致面糊有一个深痕，后来那条痕的地方就开裂了）
（16）放入预热好的烤箱中下层，温度调至150度上下火，38-40分钟。我们可以看到蛋糕慢慢地长高，长高后又稍变矮，这时，再烤一会儿就好了，5分钟可以用小竹签插入检验是否已烤熟，无糊状带出即可，中途不建议开烤箱门，温度骤降容易塌。
（17）蛋糕烤好后立刻出炉从高处摔落一下（怕模具损坏的，可以下面垫块布），震出蛋糕里的湿气（否则蛋糕凉后也容易塌），立刻倒扣至完全凉脱模。切蛋糕尽量用锋利点的锯齿刀，轻轻地像锯木头一样地锯下。